¿Por qué quebró McDonald's?, un viaje por la cocina boliviana

El documental ¿Por qué quebró McDonald's?, que invita a los apasionados del cine a recorrer y descubrir la diversidad culinaria del país, se estrenará en Bolivia este 25 de octubre.

Viviana Saavedra del Castillo, productora de la cinta, informó que la primera proyección será el 25 de octubre en la ciudad de La Paz, en las salas del Multicine.

Al día siguiente se exhibirá en Cochabamba y luego, el 27 de octubre, en Santa Cruz.

“Es un satisfacción anunciar la proyección del filme en las salas del país, ya que es muy importante que el público pueda ver la propuesta”, dice Saavedra.

El documental se caracteriza por mostrar el uso de productos naturales en la preparación de la comida típica boliviana y, además, plantea el tema de la identidad cultural local.

Fernando Martínez, director del documental, cuenta que la idea del proyecto es explicar el fracaso en Bolivia de la franquicia de comida rápida más exitosa y poderosa del planeta, como es McDonald’s.

El cineasta dice que la idea de hacer el filme nació cuando apreció y descubrió los olores y sabores de la comida boliviana, además de su variedad y con tantos matices culinarios.

La producción cinematográfica convocó a más de diez personajes, entre ellos famosos chefs bolivianos y cocineras. Pero también se contó con la participación especial de personalidades de la cultura en el país, nutricionistas e historiadores.

El filme se rodó en Potosí y muestra la preparación de la khala purka, plato tradicional de esa región. Luego se visitó Cochabamba para conocer los famosos trancapechos de doña Betty. El recorrido culinario abarcó muchas otras ciudades bolivianas.

Más detalles
Participantes Entre los protagonistas están las más conocidas cocineras del mercado de Cotoca, en Santa Cruz. En la cinta ellas cuentan los secretos de la comida oriental. Además participan La Justa y el escritor Ramón Rocha Monroy, que hablan de la gastronomía.

Franquicias exitosas

Adquirir una franquicia puede ser una buena alternativa para abrir un negocio, da la posibilidad de montar una empresa que ha demostrado tener éxito, y que cuenta con una marca que ya es reconocida por el público. Con el crecimiento y expansión de los locales comerciales y patios de comidas en la ciudad de Santa Cruz, las franquicias alimenticias también van acaparando el mercado. Para adquirir una franquicia se necesitan grandes inversiones, pero a cambio reciben toda la transferencia tecnológica y la estrategia para el posicionamiento definido del producto.

HELADOS. Yogen Früz es una de las franquicias que ingresó al mercado cruceño con el concepto de producto saludable, esta empresa se encuentra en Bolivia desde hace 9 años. Fue introducida por empresarios colombianos en contactos realizados en ese mismo país. Desde allí se negoció la franquicia master para Bolivia. La familia Vásquez es la dueña en el país y puede a su vez “subfranquiciar” este producto.

MR. PRETZELS. Esta es una cadena pionera que trabaja con masas aromáticas horneados en una amplia variedad de sabores. En septiembre de 2010 el empresario José Antelo adquirió la franquicia por un periodo de 7 años y en febrero de este año se aperturó dos locales en el IC Norte y el Fidalga del Norte.

NEGOCIO

Es calificado por los empresarios cruceños como ‘bastante rentable’.

MCDONALD'S

Fue una de las pocas franquicias que han fracasado en Santa Cruz.

100.000 DÓLARES Costó la inversión en adquirir la franquicia de Mr. Pretzels

Doria Medina alista el ingreso al mercado nacional de Starbucks

El empresario Samuel Doria Medina informó de que para el segundo trimestre de 2012 la cadena de cafés Starbucks, empresa que tiene presencia en tres continentes del mundo: América, Europa y Asia, prevé instalarse en el país.
"He tenido reuniones con la cadena Starbucks y estamos avanzando para que el próximo año tengamos a la cadena en Bolivia, que va a generar empleo para jóvenes y va a abrir posibilidades en el futuro para que los productores de café puedan vender a esta cadena internacional", dijo Doria Medina.
El empresario precisó que esta cadena instalará sus sucursales en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, para ello se realizarán una serie de estudios que podrían, también, incluir a otros departamentos del país.
Starbucks es uno de los principales proveedores y tostadores de café del mundo. Dispone de más de 10.000 locales alrededor del mundo (América Europa y Asia ).
Cabe señalar que la empresa Starbucks califica su café como el mejor del mundo, ya que catan más de 150.000 cafés cada año procedentes de las mejores zonas productoras del mundo. /ANF

Franquicias en bolivia

HACIA DÓNDE VAN ? | Acc esorios, ropa y comida de marcas internacionalmente famosas están a nuestro alcance gracias al mercado de las fra nquicias.

Moda | Argentina, La Martina moda para hombres y mujeres • London Tie corba tas masculinas • Prüne cartera s y acc esorios • Kosiuko moda juvenil • Ricky Sarkany zapatos y acc esorios • Caro Cuore lencería femenina • Cheeky moda infantil • Gimo’s moda infantil • Kevingstone moda infantil y de hombres • Magdalena Espósito moda para niños • Mimo&Co moda para niños • Muaa moda juvenil • Italia, Benetton moda femenina, masculina e infantil • Uruguay, Lolita, moda femenina • Colombia, Totto, moda para niños, hombres y mujeres Comida | Estados Unidos • Burger King, comida rápida y hamburguesas • FlavorBurst, helados • Herr’sPretzel, alimentos • Subway, comida rápida y sandwicherie • Canadá, YogenFrüz, helados • Argentina, Habana, alfajores y ca fé • Helados Freddo, helados • Mediaslunas del abuelo, comida,Restaurante Che Gaucho, Carne y parrilla

Años atrás no teníamos la oportunidad de comprar una polo de La Martina, divinos bolsos y chaquetas de Prüne, blusas hippie chic de Rapsodia o botas de Ricky Sarkany; era necesario viajar para poder darte estos caprichos.

Y si nos antojábamos un sándwich Subway o una Whopper de Burger King, teníamos que esperar a darnos el lujo de viajar. Y, a pesar que comprarte unas botas Ricky Sarkany igual es un lujo, las franquicias son cada vez más comunes (y

exitosas) en Bolivia, especialmente en La Paz y Santa Cruz.

Gracias al potencial de crecimiento y desarrollo, y los sectores poco saturados y con grandes oportunidades comerciales,

Bolivia es un país con grandes posibilidades para el desarrollo de franquicias, modelo de crecimiento empresarial que

el mercado boliviano comienza a adoptar.

Asimismo, los actuales proyectos de centros comerciales, el cambio de mentalidad en la población, la presencia de más extranjeros y el aumento del poder adquisitivo constituyen oportunidades para el mercado de las franquicias.

A pesar de esto, aún existen retos para el éxito de las franquicias en el país, y uno de ellos es nuestra marcada cultura y realidad social y económica.

Un mercado difícil ¿Cuál es la clave del éxito de una franquicia? En la mayoría de los países, la respuesta es la fuerza de la marca. En Bolivia la clave del éxito radica en la capacidad de adaptación a nuestra cultura por parte del franquiciador, que debe considerar las peculiaridades del mercado boliviano y adaptarse a él.

Tomemos como ejemplo al restaurante de comida rápida McDonalds que abrió su primera franquicia en 1997 y se vio

obligada a cerrarla cinco años después, en 2002. ¿La causa? Las peculiaridades del mercado boliviano y la falta de adaptación

a nuestra cultura llevaron a la falta de rentabilidad. Por otro lado, para asegurar el éxito de la franquicia, las exigencias

contractuales al franquiciado local deben ser menores que las exigencias a nivel internacional, ya que en Bolivia se

hace más difícil alcanzar determinadas obligaciones.

Las franquicias instaladas en el país son principalmente argentinas debido a su proximidad geográfica y por tanto, disminución

de riesgos y aumento de facilidades.

En el caso de las franquicias, el público objetivo se debe diferenciar entre el sector de alimentos (con un alcance mayor

debido a que los consumidores son ciudadanos bolivianos de clase alta o baja) y el textil, en el que el mercado se restringe

al ciudadano de clase alta ya que los precios son altos. Sin embargo, en ambos casos el consumidor más habitual es el

nacional frente al extranjero, y principalmente el de clase alta.

Los retos

No debemos olvidar los grandes competidores locales y nacionales, un reto para las franquicias. En el sector alimentario

existen cadenas y restaurantes locales y nacionales, además de los puestos ambulantes, inevitables en nuestra cultura

alimentaria y que ofrecen desde hamburguesas y pollo choco a “trancapechos” y pizzas a precios bajísimos. Tampoco

podemos olvidar que tenemos gustos gastronómicos particulares, por lo que es fundamental que una franquicia extranjera

adapte su producto en relación al gusto y al tamaño de la porción; en Bolivia queremos platos gigantes y tenemos

un gusto especial por el picante.

Por ejemplo, la “llajua” es imprescindible en el menú de cualquier restaurante. Por otro lado, es necesario que la franquicia

se adapte al modo de operar de los proveedores; existen dificultades en la obtención de determinados productos, como es el caso de los mariscos.

En el sector textil el mayor problema es la ropa de contrabando que se vende a precios “tirados” en puestos callejeros,

como el Barrio Lindo en Santa Cruz, la Graneros en La Paz o La cancha en Cochabamba.

También existe un mercado informal a través de vendedoras a domicilio que traen maletas de ropa de otros países.

En cuanto a la producción nacional están las “boutiques” exclusivas y locales como Liliana Castellanos y Beatriz Canedo

Patiño.

Sin embargo, y a pesar de todo esto, el cliente es más consciente de la cultura de consumo en tiendas dedicadas a la

vestimenta y moda, es más usual que el cliente solicite nuevos diseños y colecciones y que la gente esté al tanto de la

moda internacional, lo que es una gran ventaja para las franquicias.

Zoom

LA LEGISLACIÓN EN BOLIVIA

Franquicia local El mercado local de franquicias se está desarrollando poco a poco.Los emprendedores comienzan a

ver la franquicia como una manera de expansión tanto a nivel nacional –Chocolatería Manjar de Oro- comointernacional -Dulces Jessen-.

Santa Cruz es donde estan más desarrolladas y expandidas.

Inexistencia de regulación En Bolivia no existe una Ley de franquicias, por tanto para la nueva relación contractual rige lo que las partes hayan pactado en el propio contrato respetando las disposiciones recogidas en el Código de Comercio y el Código Civil boliviano. La ventaja de no existir una Ley , es que existe libertad para la estipulación de las cláusulas contractuales y por tanto, las partes son libres para fijar las condiciones propias y lograr prevenir cualquier controversia mayor. FRANQUICIAS en Bolivia Las franquicias más populares y exitosas son las del sector alimentario y textil.Entre las más destacadas está la ropa italiana Benetton, la cadena estadounidense de comida rápida Burger King, los accesorios argentinos Ricky Sarkanyo

la conocida marca La Martina.

Faltas del Franquiciado

1) Retraso o impago al fanquiciador de los cánones o derechos establecidos.
2) No seguir la política común del grupo.
3) No someterse a los controles establecidos por el franquiciador.
4) No respetar las cláusulas de aprovisionamiento.
5) Ocultación o fraude es la información remitida al franquiciador.
6) No respetar territorios concedidos.
7) Cese en la explotación temporal del negocio.
8) Quejas de los clientes.

Como los contratos suelen ser impuestos por el franquiciador, generalmente solo incluyen cláusulas que favorecen a este, no existen cláusulas de rescisión por parte del franquiciado, lo que dificulta ante cualquier pleito defender sus derechos en los tribunales.

Fin del Capitulo de FRANCHISING O FRANQUICIA

Faltas de franquiciador

1) No respetar las cláusulas de exclusividad territorial.
2) Un know how falto de contenido.
3) La no existencia o insuficiencia del apoyo y la asistencia técnica.
4) No cumplir las condiciones de entregas en el suministro al franquiciado.
5) La franquicia no proporciona beneficios al franquiciado.

Noticias Las 20 mejores Franquicias.

Gracias al Blog de la Franquicia.

Una vez más, via Franchise King, ( sin duda una interesante fuente ) me llega la noticia de que Forbes.com ha listado 400 “operadores”, (no necesariamente franquiciadores, pero si los más) cuya inversión total está por debajo de los 100.000 USD..PERO….. que además llevasen por lo menos 5 años en el negocio de franquiciar ( o asimilado) y que en la actualidad continuasen abriendo unidades.

Posteriormente, con la ayuda de Robert Bond han seleccionado las mejores 20 con el tamiz de los siguientes criterios más que razonables:

1. canon de entrada
2. nº de unidades ( más de 50 puntuaba más)
3. Coeficiente de supervivencia, ( porcentaje de cierres los primeros cinco años en relación al total de unidades existentes en la actualidad, naturalmente a menor coeficiente, mejor calificación).
4. Coeficiente de asistencia.( ratio de personas de central por unidad).

Comenta el artículo que hay otras variables interesantes a considerar ( royalties, inversión en equipos, beneficios previstos etc..) pero se han excluído por entorpecer las comparativas, (vg. hay franquicias que no cobran royalties porque tienen suficiente con el margen de distribución del producto, lo cual afecta al ratio de beneficios esperados en casos donde es al revés a la solución es mixta, lo que hace complicadisima la comparativa entre 400).

Interesante lista para los potenciales franquiciadores americanos..los españoles tendrán que esperar o seguir guiándose por un nRegistro de Franquiciadores poco fiable.

Para que luego digan que no doy ideas a los “grandes” de la consultoria de franquicia… “apañola”

Rescisión

La rescisión del contrato puede producirse por diversas causas las más frecuentes son:

1) Por acuerdo entre las partes.
2) Por razones de fuerza mayor
3) Por falta de alguna de las partes.

Las faltas son las mas comunes y las mas importantes que atañen al franquiciado como al franquiciador son:

Finalización del contrato

El contrato puede o no especificar que sucede a la finalización del mismo, el franquiciado debe inicialmente restituir al franquiciado y cesar la utilización de marca y signos distintivos, manuales, etc. No obstante lo normal es que si las partes llegan a un acuerdo se puede firmar un nuevo contrato y puede plantearse la exigencia o no de un nuevo canon de entrada al franquiciado. Si se produce el “Silencio entre las partes” es decir no existe la cláusula de renovación y se llega a la fecha de expiración del mismo manteniéndose las relaciones comerciales la duración se torna indefinida hasta que una de las partes denuncien al finalización.

Extinción del contrato

La duración de los contratos de franquicias es muy variable puede oscilar de 1 a 20 años pero la mayoría de ellos tiene una vigencia de 3 o 5 años, en muchas franquicias la duración del contrato esta en función de la inversión que efectúa el franquiciado. La mayoría de los contratos tiene validez entre los firmantes, no obstante cabe la posibilidad de que se establezca que el franquiciado ceda sus derechos a un tercero, sin o con acuerdo del franquiciador, en si en el contrato figura la posibilidad de cesión a terceros.

Casos Bolivianos de Franquicias

En cuanto a los casos bolivianos, se puede mencionar el caso de las Farmacias Santa Maria en Santa Cruz. Para ingresar en una franquicia se debe pagar un importe no reembolsable llamado LANDMARK que es una especie de derecho de llave para ingresar a la franquicia, adicionalmente se debe pagar la regalía o royalty emergente del contrato y licencia de uso de marca, el importe de la regalía normalmente esta fijado en el contrato y puede ser 20% de las ganancias anuales del franquiciado. En las franquicias de países como el nuestro, el problema no esta en el landmark sino en el Royalty, si bien resulta cómodo al farnquiciante tener la mayor cantidad de franquiciatario es posible que esto genere un riesgo que puede ser o no puede ser justificado por las regalías, en el caso de países como el nuestro las franquicias tienen justificativo por el bajo rendimiento en relación al mercado mundial. Eso ha ocasionado que franquicias como Mc Donald’s Domino’s Pizza o Microsoft suspendan sus contratos con comerciantes en Bolivia. Estas franquicias no sufren modificaciones, es decir no se adecuan no se sujetan aun nivel de producción, sino que exigen que el productor local se sujete a niveles internacionales lo que en nuestro medio se hace sumamente difícil.

Caso: Bing

El caso Bing se refiere a la franquicia de helados nacida en México con prolongaciones en el mercado americano, la característica es la incursión de la fabricación de helados completamente fuera de la lógica y tradicionalmente convencional. La producción de helados Bing constituye la franquicia más grande de helados en Méjico.

Francorp introduce al país al mundo de las franquicias

¿Cómo lograr expandir un emprendimiento local a nivel nacional e internacional? Para Eduardo Chianea, la clave se halla en el uso de franquicias. Es por ello que el representante de Francorp Argentina llegó esta semana al país para promocionar esta herramienta entre las empresas bolivianas de servicios y productos.

“La franquicia es un sistema de crecimiento para pequeñas y medianas empresas que buscan desarrollar una red comercial que les permita la expansión de su marca”, explicó Chianea.

Actualmente, en el país se encuentran operando franquicias extranjeras como Burger King. Sin embargo, “aún las empresas bolivianas no hacen uso de este recurso que permite el desarrollo de los negocios”, complementó Eduardo Prudencio, director en Bolivia de Francorp Argentina.

Las ventajas de las franquicias son variadas, según el experto argentino. “Permite generar una marca fuerte en la medida en que uno va creciendo en el mercado de la mano de otros emprendedores. Genera dinero y financia el crecimiento de mi empresa”.

La cadena de ropa cruceña Mitsuba adoptó el uso de franquicias para expandirse en la capital oriental. En La Paz existen varias empresas interesadas como la salteñería Paceña. “Aconsejamos a los dueños de Paceña poner un cartel señalando la disponibilidad de franquicias. En sólo dos meses hubo 60 interesados”, aseguró Chianea.

Francorp Argentina inició sus operaciones en Bolivia en agosto del 2008. La empresa se especializa en el desarrollo de cadenas de franquicias. Ha desarrollado alrededor de 200 proyectos de franquicias en áreas como servicios, alimentos y textiles.

Petrobras, IBM, Avon, Mimo & Co, YPF y Dormi Piero forman parte de las compañías que fueron asesoradas por Francorp.

FRANCHISING

Herramienta • La franquicia permite a una empresa o persona, a la que se llama franquiciante, otorgar el derecho de vender productos o proveer servicios bajo una misma marca y nombre registrado.

Derecho • A cambio, el franquiciado paga derechos y regalías, haciéndose cargo de la totalidad de los costos de la puesta en marcha del negocio.

CASO: Holliday Inn.

Cadena de hoteles nacida en los Estados unidos, Holliday Inn se caracteriza por prestar servicios de alojamiento con tasas altamente competitivas en el mercado y prestando servicios como los mejores hoteles, esta franquicia es una de las mas grandes de Estados Unidos, fundada por el señor Keneth Wilson.

Link: http://www.dinero.com.ve/franquicias/holiday.html

CASO: Alphagraphics

Alphagraphics se caracteriza por ser vendedor al detalle de material de escritorio, básicamente un distribuidor por la forma de prestación de los servicios de asesoramiento en ventas llego a convertirse en una franquicia, la mas importante de México, se inicio bajo el nombre de Print Shop, fundada por el señor Jorge Quiroz.

Link Franquicia Alphagraphics

Diferencias entre franquicias y licencia de Know How: Licencia de Know How

La diferencia esencial entre una franquicia y una licencia de Know How o una licencia de uso de marca, o una licencia de uso de patente o contrato de transferencia de tecnología o un contrato de transferencia de Know How, esta que en la franquicia existe una fiscalización por parte del franquiciante , respecto del franquiciatario durante el proceso de producción de bienes o la prestación de servicios, es decir no existe libertad del franquicitario para desarrollar su giro social como sucede común licenciatario, con un concesionario o con un beneficiario de tecnología de Know How o de cooperación empresarial es por eso que el franquicitario esta sujeto a obligaciones adicionales al contrato de franquicia que surge de los contratos de soporte. Existen casos representativos de forma como se desarrolla la franquicia, entre las cuales se puede describir los casos en los siguientes posts.

Franquicia mayorista

Han alcanzado un nivel de desarrollo que les permite colocar franquiciado bajo la forma de franquicias maestras sin dedicarse mas que a la firma de contratos de franquicia propiamente dichos, es decir, son aquellas que manejan la franquicia por volumen y ya no como operaciones individuales por definición son franquicias transnacionales Mc Donald’s, Burger King, Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken.

Identificación de una franquicia

Método El método o proceso de fabricación debe ser único, algunas veces cuando es posible, incluso este método es registrado y realmente constituyente lo que es el Know How del franquiciante es aquella forma de fabricar un bien o prestar un servicio distinta de las formas usuales en el mercado.

Manual de operaciones todas las formas de actuar deben estar contenidas en un manual que no solamente es enunciativo de los conceptos que identifican a la franquicia sino que llega a cubrir detalles necesarios para diferenciar a la franquicia de otro producto similar en el mercado.

Entrenamiento El personal del franquiciatario no tiene libertad en la forma de proceder y siempre debe hacerlo siguiendo las pautas recibidas en un training o entrenamiento.

El contrato de franquicia

Sus características se los resume en lo siguiente:

A. Equilibrado tanto el franquiciante como el franquiciado deben obtener beneficios adicionales a los que podrían conseguir de manera independiente.

B. Completo El contrato debe incluir y prever las circunstancias, situaciones y problemas que afecten a las relaciones del franquiciado y el franquiciador, comprenderá las obligaciones de ambos.

C. Preciso Se refiere a que en el contrato de franquicia no puede dar lugar a diferentes interpretaciones, no admite ambigüedades entre las partes. Además el contrato debe redactarse en una de las lenguas nacionales de una de las partes, la elección esta a cargo del franquiciadoo.

CASO: CHICKEN DELIGHT

Chiken Delight es una firma que vende comida rápida de pollos, ellos entregaron en franquicia su servicio a un franquiciatario después de haber llegado a un acuerdo, y después que el franquiciatario compro todos los activos del franquiciatario para poder producir el producto, el franquiciante quiso además que el franquiciado le comprara los pollos, a lo cual se rehusó este, el franquiciatario pretendió basarse en el caso Carvel ice Cream, sin embargo la Corte Americana determino que esta era una franquicia de Bussines format ya que no existía know how de por medio ya que los pollos se los puede comprar de cualquier lado siempre y cuando cumplan con algunos requerimientos y normas establecidas por el franquiciatario.

Link: http://www.chickendelight.com/